Maissileipämuffinien puolustamiseksi (ja kyllä, käytämme sokeria)

MaissijuustomuffinLuotto: Alison Miksch; Tyyli: Caroline M.Cunningham

Muu kuin uskonto, politiikka tai jalkapallo, etelästä on vaikea löytää erimielisempää aihetta kuin maissileipä. Sukupolvien ajan keskustelu jatkuu edelleen käytetyn maissijauhon tyypistä ja väristä (valkoinen tai keltainen, kivijauhettu tai hieno), sokerin määrä (lisää sitä vain vähän, ei mitään) ja käytetyn rasvan tyyppi (voi, öljy, sardi).

Testikeittiömme mukaan maissileipä tulisi valmistaa keltaisesta maissijauhosta ja ripaus sokeria (vain ripaus!) Huutavassa kuumavalurautaisessa paistinpannussa. Sokeri auttaa maissileivän pohjaa karamellisoitumaan kauniiksi tumman kullanruskeaksi ja tasapainottaa maissijauhon ja munien suolaisen maun. Valurautainen paistinpannu antaa kuorelle sen vastustamattoman rapean tekstuurin - joka on yksi parhaista maissileivän kiiloista ja miksi testikeittiömme vannoo valurautaa.

KATSO: Maisileivän eteläinen historia





Siitä huolimatta olemme tietoisia siitä, että perinteet vaihtelevat etelässä, ja luultavasti pidät maissileivästäsi tapaa, jolla äitisi teki sen. Äitini piti tehdä maissileipää muffinipannussa, joten se on alkuperäinen muistini. Ja vaikka valitsen testikeittiömme klassinen menetelmä Luotettavassa paistinpannussa minulla on vielä pehmeä paikka maissileipämuffinit . Metallinen muffinssipannu ei tuota sitä herkullista kuorta, mutta se tekee maissileivästä pehmeän, pehmeän ja hieman kannettavamman leipäkoriin, varsinkin jos olet käyttänyt muffinssikakkuja - mutta tämä on toinen keskustelu kokonaan.

Vaihda metallinen muffinssipannasi molempien maailmojen parhaaksi valurauta muffinssi pannulla tai vielä parempi, a maissipuikkopannu , vanhanaikainen valurautainen leivinpannu, jossa on söpöjä pieniä maissintähden muotoisia onteloita. Kumpi tahansa pannu tekee maissileipämuffineista terävän kuoren - ja kuka voi vastustaa maissileipää, joka on maissin muotoinen? Näyttää siltä, ​​että olen selvittänyt äitini joululahjan ...



Mielenkiintoisia Artikkeleita