Kuinka lentoyhtiön ruokaa valmistetaan asiantuntijoiden mukaan

Ainesosia, kuten intohimoisia hedelmiä, käytetään tehokkaan boolin pakkaamiseen.Luotto: Talia Avakian

Tuhansien ruokien luominen päivittäin, samalla kun valitset taivaalle oikeat ainesosat ja noudatat tiukkaa ajoitusta, voi olla äärimmäisen monimutkainen saavutus. Saadaksesi täyden kauhan siitä, mitä tapahtuu ruoan luomiseen, joka laskeutuu taivaalle, Matkailu + vapaa-aika astui Emiratesiin & apos; rönsyilevä ruokapaikka kaupungissa Dubai .

Laitosta, jossa valmistetaan aterioita lentoyhtiön lennoille, sen oleskelutiloille ja yli 100 lentoyhtiölle, jotka lentävät Dubain kansainväliseltä lentokentältä ja Al Maktoumin kansainväliseltä lentokentältä ja sieltä pois, pidetään suurin lajissaan maailmassa .

Ja katsaus sisälle paljastaa, kuinka paljon yksityiskohtia aterian luomiseen menee, ennen kuin se edes pääsee lentokoneeseen.





kuinka sanoa ei ystävälle, joka haluaa viettää aikaa

Siitä, miten valikkokohdat valitaan ja mitä ainesosia käytetään, miten ateriat eroavat jokaisessa mökissä, ja innovatiivisista työkaluista, joita käytetään kaiken mahdollistamiseksi, tässä on sisäinen katsaus uskomattomaan prosessiin.

Varustautua:

Henkilökunnan jäsenten on käytettävä erityisiä univormuja saapuessaan ruokailupalveluun. Henkilökunnan jäsenten on käytettävä erityisiä univormuja saapuessaan ruokailupalveluun.Luotto: Talia Avakian

Tiukan hygienian ja turvallisuuden ylläpitäminen valmistettaessa yli 20000 ateriaa päivässä on välttämätöntä, minkä vuoksi laitoksessa on tiukat toimenpiteet. Turvallisuuden läpikäynnin jälkeen henkilöstön on käytettävä suojavaatteita, hiusverkkoja ja kenkiä turvallisuuden varmistamiseksi liukkaalla pinnalla.



Puku sisältää pakolliset kengät, joihin henkilökunnan jäsenet vaihtavat, jotta vältetään liukastuminen laitokseen Puku sisältää pakolliset kengät, joihin henkilökunnan jäsenet vaihtavat, jotta vältetään liukastuminen laitoksen lattialle ja hygieniatarkoituksiin.Luotto: Talia Avakian

Laitoksessa on jopa ilmasuihku, jota henkilökunta käyttää tuotantoalueelle tullessaan seisomalla koneessa saadakseen ilmaa räjäytettyä vieraiden esineiden, kuten hiusten, poistamiseksi vaatteista.

Ilmasuihku poistaa roskat, kuten hiukset, vaatteista. Ilmasuihku poistaa roskat, kuten hiukset, vaatteista.Luotto: Talia Avakian

Skannaa ja tallenna:

Laitokseen tulevat tuotteet skannataan ja lähetetään varastointia varten. Laitokseen tulevat tuotteet skannataan ja lähetetään varastointia varten.Luotto: Talia Avakian

Laitokseen tulevien tuotteiden on läpäistävä myös turvallisuus, ja hedelmät ja vihannekset, kuten hedelmät ja vihannekset, skannataan röntgenlaitteilla ennen niiden varastointia. Päälaitoksessa varastoidut tavarat käytetään yhden tai kahden päivän kuluessa, ja lentoyhtiö isännöi räjähtävää varastoa, jota käytetään vain irtotavarana oleviin elintarvikkeisiin, kuten basmatiriisi, jauhot, ruokaöljy ja sokeri, toisessa paikassa Dubaissa.

Suuria jäähdyttimiä käytetään pitämään tuoreet tuotteet tietyissä lämpötiloissa turvallisuuden vuoksi. Suuria jäähdyttimiä käytetään pitämään tuoreet tuotteet tietyissä lämpötiloissa turvallisuuden vuoksi.Luotto: Talia Avakian Muovitelineillä varustettujen koneiden avulla kupit ja posliinituotteet kuivuvat nopeasti pesun jälkeen. Meijerituotteita, kuten maitotuotteita, varastoidaan laitoksen jäähdyttimiin.Luotto: Talia Avakian

Yli 500 tonnia hedelmiä, kuten cantaloupea, vesimelonia ja ananasta, käytetään vuodessa. Lentoyhtiön verkostossa on yli 60 juustovalikoimaa, jotka tulevat eri maista ympäri maailmaa.



Puhdistus:

Kaikki lentojen aikana käytetyt peitot ja esineet, kuten patjat, pestään myös laitoksen alueella. Muovitelineillä varustettujen koneiden avulla kupit ja posliinituotteet kuivuvat nopeasti pesun jälkeen.Luotto: Talia Avakian

Aika on olennaista, minkä vuoksi kun aiempien lentojen trollit laskeutuvat laitokseen, kaikki likaiset esineet poistetaan henkilökunnan puhdistettavaksi. Koko alue on omistettu esineiden pesulle, ja henkilökunta pesee päivittäin miljoonia astioita ja ruokailuvälineitä. Laitoksessa on kahdeksan erilaista konetta, joita käytetään esineiden pesemiseen, ja jopa kärryt pestään jokaisen lennon jälkeen.

Kuumat astiat valmistetaan ja pinnoitetaan ladattaviksi lentokoneisiin tulevia lentoja varten. Kaikki lentojen aikana käytetyt peitot ja esineet, kuten patjat, pestään myös laitoksen alueella.Luotto: Talia Avakian

Tyynyt, peitot ja patjat pestään myös laitoksessa.

Aika kokata:

Kypsennetty tonnikala leikataan alkupalavalikoiman valmistamiseksi. Kuumat astiat valmistetaan ja pinnoitetaan ladattaviksi lentokoneisiin tulevia lentoja varten.Luotto: Talia Avakian

Koska turvallisuusmääräykset kieltävät usein avotulen grillien käytön kaupallisissa lentokoneissa, kuumien ruokien valinnat valmistetaan etukäteen ja pakastetaan sitten tiettyihin lämpötiloihin (jotka talon sisäinen hygieniatiimi tarkistaa) ja sitten matkustamomiehistön jäsenet lämmittävät ne uudelleen konvektiouuneilla lentokoneessa.

Keittiöt jakautuvat alueelle, joka on omistettu yksinomaan kylmän ruoan valinnoille, alueelle, jossa on tarjolla lämpimiä ruokia, ja keittiölle leivonnaisia ​​ja jälkiruokia varten.

kuinka näyttää hyvältä kuvassa

Kylmät ruoat:

Emiratesin työntekijät valmistavat ensimmäisessä luokassa tarjoiltavia canape-valintoja. Kypsennetty tonnikala leikataan alkupalavalikoiman valmistamiseksi.Luotto: Talia Avakian

Kylmässä keittiössä henkilökunta jakaa ruokia, jotka sisältävät hedelmälautasia, voileipiä ja alkupaloja, kuten ensimmäisen luokan matkustajille tarjotut pikkupurtavat. Lentoyhtiö työskentelee Dom Pérignonin keittiömestareiden kanssa luodakseen erikoisruokia, ja vaihtoehdot vaihtelevat confit-ankasta ja curry-ananasta paistettuun katkaravuun ja guacamole-tartletiin.

Kastikkeet ja maustepaketit pakataan valmiiksi palvelun nopeuttamiseksi miehistön jäsenille lentojen aikana. Emiratesin työntekijät valmistavat ensimmäisessä luokassa tarjoiltavia canape-valintoja.Luotto: Talia Avakian

Ateria jokaisessa mökissä:

Lämpimiä ruokia valmistetaan tarjoamaan tiukassa aikataulussa. Kastikkeet ja maustepaketit pakataan valmiiksi palvelun nopeuttamiseksi miehistön jäsenille lentojen aikana.Luotto: Talia Avakian

Suurin osa ensiluokkaisista astioista on päällystetty laivalla, kun taas bisnesluokan astiat on valmiiksi pinnoitettu miehistöön lisäämään viimeiset viimeiset koristeet aluksella. Kaikki taloudelliset astiat on esilevitetty laitokseen. Kaikkea salaattikastikkeista soijakastikkeisiin, jotka sisältyvät ruokiin, valmistetaan etukäteen, jotta miehistö voi saada tehokkaan aterian.

Lämpenee:

Ruokalajit vaihtelevat tomaattilyhyistä espressokupissa tarjoiltuna paistettujen kiinalaisten nuudeleiden ja maustettujen kanaruokien sekoittamiseen. Lämpimiä ruokia valmistetaan tarjoamaan tiukassa aikataulussa.Luotto: Talia Avakian

Kuumalla keittiöalueella kaikki ruoat kypsennetään, kunnes niiden ytimen lämpötila on noin 149 Fahrenheit-astetta. Sieltä heidät asetetaan kuljetinhihnalle käymään läpi kierteisen lasijäähdyttimen.

Erityinen hygieniaosasto tarkistaa jäähdytettyjen tuotteiden lämpötilan, ja kaikki elintarvikkeet viivakoodataan niiden laadun ja lämpötilan kanssa ja viedään varastoon. Kokit valmistavat aterioita kahdeksan tuntia ennen lentoa, ja kuumien ruokien säilyvyysaika on 72 tuntia, vaikka joukkue työskentelee yleensä 43 tunnin kuluessa.

Suunnittelu ja valmistelu:

Kuvassa on valmiita canapé-valintoja, joita tarjoillaan ensimmäisen luokan matkustajille. Ruokalajit vaihtelevat tomaattilyhyistä espressokupissa tarjoiltuna paistettujen kiinalaisten nuudeleiden ja maustettujen kanaruokien sekoittamiseen.Luotto: Talia Avakian

Emirates päivittää valikkonsa kuukausittain yhteistyössä alueellisten kumppaneiden kanssa kussakin paikassa luodakseen erityisesti alueelle sopivia ruokia. Koska kokkien on tuotava tiettyjä ainesosia, kuten lihaa ja äyriäisiä, tilaukset on tehtävä jopa kahdeksan kuukautta etukäteen, minkä vuoksi lentoyhtiö työskentelee jo valintavalikoimansa suhteen vuoteen 2020.

Oikean ainesosan valitseminen:

Tässä kuvassa on yksi matkustajille tarjoiltavista aterioista. Kuvassa on valmiita canapé-valintoja, joita tarjoillaan ensimmäisen luokan matkustajille.Luotto: Talia Avakian

Emiratesin kulinaaristen toimintojen johtaja James Griffithille, kun taas kaupalliset lentokoneet tarjoavat kuivemman ilmapiirin ja korkeamman paineen, nykypäivän lentokoneiden kehitys tekee aterian nauttimisesta taivaalla samanlaisen kuin aterian tekeminen Alpeilla. Näiden pienten vaihtelujen torjumiseksi lentoyhtiö keskittyy tarjoamaan ainesosia, joilla on voimakkaita, makeita ja pistäviä makuja, mukaan lukien happamat elintarvikkeet, kuten tomaatit ja oliiviöljy, ja sitrushedelmiin perustuvat ainesosat, kuten passiohedelmät.

INSERT DISH NAME Tässä kuvassa on yksi matkustajille tarjoiltavista aterioista.Luotto: Talia Avakian

Lentoyhtiö käyttää jopa erityistä kylmäpuristettua ekstra-neitsytoliiviöljyä, jonka on luonut Castello Monte Vibiano Vecchio Umbriassa, jossa oliiveja korjataan edelleen käsin.

Haudut, mausteet ja varastot:

Matkustamomiehistö lämmittää aterioita lentokoneen uuneissa lennon aikana. INSERT DISH NAMELuotto: Talia Avakian

Intialaiset ruokalajit ovat myös suosittu vaihtoehto käyttää mausteiden voimakkaan käytön ansiosta, jotka auttavat säilyttämään maun. Griffith toteaa myös, että kastikkeet toimivat parhaiten ruokien lämmittämisessä kosteuden ylläpitämiseksi, minkä vuoksi vaihtoehdot, kuten osso buco ja naudanliha bourguignon, ovat suosittuja vaihtoehtoja.

Tricky kohtelee taivaalle:

Emiratesissa esillä olevat leipävalinnat Matkustamomiehistö lämmittää aterioita lentokoneen uuneissa lennon aikana.Luotto: Talia Avakian

Pihvi on vaikea valmistaa lentoja johtuen siitä, että miehistön jäsenten on lämmitettävä satoja niitä tiettyihin sakeuksiin. Kokonaiset lihalihat kypsytetään tyypillisesti kaikilta puolilta ja kypsennetään, kunnes väri muuttuu, ja miehistön on sitten noudatettava erityisiä lämpötila- ja kypsennysohjeita varmistaakseen, että se tulee oikeaan lämpötilaan matkustajalle.

Leivän murtaminen:

Miehistö valmistelee kärryt lentokoneelle vietäväksi. Leipävalinnat esillä Emiratesin lentokentän loungessa Dubaissa.Luotto: Talia Avakian

Leipä voi olla myös hankala esine, koska se on jäähdytettävä hygieniatarkoituksiin, mikä voi aiheuttaa sen kuivumisen.

Leipä voi myös kuivua nopeasti, kun se jätetään auki kuivissa lentokoneiden hytteissä, minkä vuoksi henkilökunta lyhentää leivonta-aikaa sellaisille palveluille kuin iltapäivätee, jossa käytetään viipaloitua leipää. Tämä on sama syy, miksi voileivät tai viipaloidut leivät pakataan yleensä tiukasti, kunnes ne avataan kulutukseen, jotta ne pysyvät pehmeinä mahdollisimman pitkään.

Joskus kantajat lisäävät lisäaineita estääkseen tällaisten elintarvikkeiden kuivumisen Griffithin mukaan, mutta Emirates & apos; leipurit suhtautuvat lujasti luonnonmukaisten tuotteiden käyttöön, minkä vuoksi tiimi viettää aikaa löytää korkealaatuisia ranskalaisia ​​jauhoja, jotka auttavat leipää säilyttämään tekstuurinsa pidempään.

sisältääkö astedeodorantti alumiinia?

Ateriat taloutta ja miehistöä varten:

Kuvassa on joitain Emiratesin tarjoamia makeita valintoja. Miehistö valmistelee kärryt lentokoneelle vietäväksi.Luotto: Talia Avakian

Ateriapalvelujen tarjoaminen ja tyhjentäminen noin 300 matkustajalle voi olla monimutkainen prosessi, minkä vuoksi taloudellisten aterioiden kohdalla lentoyhtiö on siirtynyt koko lihalihasta tuotteisiin, kuten kuutioina annoksina valmistetut muhennokset. Miehistön jäsenillä on myös erillinen menu, joka sisältää tyypillisesti valintoja, kuten salaattia ja pakattuja voileipiä, jotka valmistetaan myös laitoksessa.

Makeat valinnat:

Jälkiruoat valmistetaan ja pakataan matkustajille. Kuvassa on joitain Emiratesin tarjoamia makeita valintoja.Luotto: Talia Avakian

Leivonnaiset voivat olla myös yksi vaikeimmin valmistettavista tuotteista, koska niillä on tiukempia aikarajoituksia ainesosien, kuten gelatiinien, vuoksi. Heillä on vain 48 tunnin korvaus siitä hetkestä, kun he ovat valmistautuneet palvelukseensa, ja elintarvikkeiden kuljettaminen kuorma-autoilla lentokoneeseen kestää yksin 40 minuuttia.

Leivonnaiset:

Kone leikkaa kakut tarkkoja mittauksia varten korkealla paineella. Jälkiruoat valmistetaan ja pakataan matkustajille.Luotto: Talia Avakian

Säästöleivonnaiset valmistetaan kokoonpanolinjalla, ja ne sisältävät tyypillisesti kolme komponenttia: jotain tekstuuria, kuten evästemuruja tai suklaapaloja, mousse (tyypillisesti intohimoinen hedelmä tai mango) ja koriste päälle. Ensiluokkaiset mökkileivonnaiset valmistetaan käsin pöydillä, vaikka kaikki jälkiruoat valmistetaan tuoreina pakastettujen sijaan, mikä tarkoittaa lyhyempää säilyvyyttä, mutta auttaa varmistamaan paremman laadun.

Korkean teknologian työkalut:

Ravintolassa on yksirautatiejärjestelmä, jota käytetään tavaroiden kuljettamiseen alueelta toiselle. Kone leikkaa kakut tarkkoja mittauksia varten korkealla paineella.Luotto: Talia Avakian

Laitoksessa on innovatiivisia laitteita, kuten vesiprosessori, joka käyttää korkeapainevettä leikkaamalla kakkukappaleita tasaisen koon ja mahdollisimman pienen jätteen varmistamiseksi. Paine on niin voimakas, että se voi jopa leikata luun, minkä vuoksi lentoyhtiö käyttää sitä myös lihan leikkaamiseen.

Irtotavarat ladataan, kun lokerot asetetaan ennen miehistön nousua lentokoneeseen. Ravintolassa on yksirautatiejärjestelmä, jota käytetään tavaroiden kuljettamiseen alueelta toiselle.Luotto: Talia Avakian

Lentoyhtiöllä on myös sähköinen yksirautatiejärjestelmä, jota se käyttää ateriavaunujen kuljettamiseen koko massiivisessa tilassa. Yksiratainen rautatie ulottuu yli 8000 jalkaan, ja sillä on pudotus- ja noutopisteet koko laitoksessa.

Valmistettu ja pinnoitettu:

Ohjeissa esitetään ruokavalikoiden kohteet ja sijoittaminen henkilökunnan tarjottimille. Irtotavarat ladataan, kun lokerot asetetaan ennen miehistön nousua lentokoneeseen.Luotto: Talia Avakian

Lennon valmistelualueella henkilökunta kokoaa tarjotinsarjat tarkkojen määritysten mukaan ja lataa ne vaunuihin, jotka kuljetetaan sitten yksirautatiejärjestelmän kautta. Tällä tavoin matkustamomiehistön on vain lämmitettävä ruokavalikoima ja ladattava se päällystetyille tarjottimille lennon aikana. Jokaisella tuotteella on oma asemansa, ja 1000 lokeroa tehdään 11 ​​tunnissa. Henkilökunnalla on valokuvia, jotka osoittavat, kuinka kukin tarjotin on pinnoitettava, ja tarjottimet on koottu vaunuihin, jotka sitten varastoidaan jäähdyttimiin ja järjestetään jokaiselle lennolle.

Ruokailuvälineet on kiillotettu ja erotettu valmistelemaan tarjottimia tulevia lentoja varten. Ohjeissa esitetään ruokavalikoiden kohteet ja sijoittaminen henkilökunnan tarjottimille.Luotto: Talia Avakian

Yksityiskohtiin asti:

Jopa ruokailuvälineillä on määritellyt standardit yhdenmukaisuuden varmistamiseksi matkustajille. Ruokailuvälineet on kiillotettu ja erotettu valmistelemaan tarjottimia tulevia lentoja varten.Luotto: Talia Avakian

Mitään yksityiskohtia ei säästetä, sillä henkilökunta pyyhkii ja valssaa yli 20000 ruokailuvälinesarjaa manuaalisesti 24 tunnissa.

Ateriapaketteja valmistetaan myös Dubain ravintoloissa. Jopa ruokailuvälineillä on määritellyt standardit yhdenmukaisuuden varmistamiseksi matkustajille.Luotto: Talia Avakian

On jopa ohjeita siitä, kuinka ruokailuvälineiden tulisi näyttää levyltä, ja lentoyhtiö on edelleen yksi harvoista, joka jatkaa ruostumattomasta teräksestä valmistettujen ruokailuvälineiden käyttöä myös taloudellisissa mökeissä.

Viimeisten kosketusten lisääminen:

Matkustajat löytävät ensiluokkaisia ​​väkivalikoiman lentoja, vaihtoehdot vaihtelevat matkustamosta riippuen. Ateriapaketteja valmistetaan myös Dubain ravintoloissa.Luotto: Talia Avakian

Lennon aikana valmistetaan myös lennon aikakauslehtiä, mukavuussarjoja ja valikoima alueellisia viinejä ja väkeviä alkoholijuomia.

catering-laitos-viimeiset vaiheet Matkustajat löytävät ensiluokkaisia ​​väkivalikoiman lentoja, vaihtoehdot vaihtelevat matkustamosta riippuen.Luotto: Talia Avakian

Viimeisten vaiheiden lähestyessä henkilökunta on usein valmis odottamattomiin muutoksiin, joihin voi sisältyä viime hetken pyyntö (matkustajat tulevat joskus uudelle lennolle vain tunti ennen lähtöä) ja lentokoneen muutokset, jotka voivat tarkoittaa vaihtelevia tarpeita mukavuuksille, kuten huopia ja muita. liinavaatteet kokoonpanon perusteella.

Kärryt ladataan ravintoloista kuorma-autoihin, jotka sitten kuljettavat tavarat lentokoneeseen. catering-laitos-viimeiset vaiheetLuotto: Talia Avakian

Vaunujen kuljettamiseen käytetyissä kuorma-autoissa on kylmäsäilytys ruoan pitämiseksi oikeassa lämpötilassa, ja viivästyessä, jos lentoyhtiö pystyy pitämään elintarvikkeita lämpötilan hallinnassa, se pitää ne lentokoneessa.

Ottaa pois:

Kärryt ladataan ravintoloista kuorma-autoihin, jotka sitten kuljettavat tavarat lentokoneeseen.Luotto: Talia Avakian

Kun kaikki on valmis, vaunut ladataan kuorma-autoihin, jotka kuljettavat sitten materiaaleja lentokoneeseen. Airbus A380: n suuren koon ansiosta Emirates on jopa luonut erityisen lentokoneen soveltuvan kuorma-auton.

syksyn tv-sarjan ensi-iltapäivät

Korkeakuormaaja tehtiin siiven yläpuolella sijaitsevan ylemmän luokan keittiön sijoittamiseksi, jolloin se pystyi turvallisesti nostamaan siiven yli ja ulottumaan rungoon kaatumatta ja vahingoittamatta siipeä. Kuormausalustan ansiosta korkea kuormaaja voi myös välttää tuulen ongelmat sen korkeiden korkeuksien ansiosta.

Tämä tarina ilmestyi alun perin Matkailu + vapaa-aika

Mielenkiintoisia Artikkeleita