Kuopan sisällä: Aaron Franklin jakaa grillitekniikkansa

Innostun harvoin, kun kuulen, että jollakin kuuluisalla pitmasterilla on uusi grilli-keittokirja. Liian monet näistä volyymeistä eksyvät kauas kaukana siitä, millainen matala ja hidas erikoisuus ansaitsi tekijänsä maineen, murskaamalla yleisiin grillikirjoihin, jotka on tarkoitettu takapihalle. Voit melkein arvata sisällysluettelon murtumatta selkärangaa: paistetut kananrinnat, koko luku, joka on omistettu meren antimille, loputon grillattujen persikoiden paraati, pahoinpidellyt munat ja kaikenlaiset lisukkeet, joita harvoin nähdään todellisessa grillinivelessä.

Aaron Franklin, juhlittu Austin-rintakehämestari, on käynyt hyvin erilaisella polulla Franklin-grilli: Lihan tupakointikielto (10 Speed ​​Press, 7. huhtikuuta 2015). Hän teki yhteistyötä viini- ja väkevien alkoholijuomien kriitikon Jordan MacKayn kanssa San Francisco aikakauslehti, tuottaa ei reseptien kokoelmaa, vaan sukeltaa syvällisesti hänen ruoanlaittonsa taustalla olevaan tekniikkaan ja filosofiaan.

'Niin monet ihmiset haluavat saada reseptin', Franklin kirjoittaa, 'mutta kaikki grillimuuttujat - puu, tulen laatu, lihavalinta, liesi tyyppi, sää ja niin edelleen - ei ole' taikaa '. resepti.'





missä myydä vaatteesi rahalla

Painopiste pysyy tiukasti Keski-Texasin grillityylissä, josta Franklin on kuuluisa. 'Minä kaadoin tähän kirjaan sen, mitä tiedän grillistä', hän toteaa kiitoksissa, eikä hän näytä pidättävän paljon. Kentällä, jota yleensä peittää paljon paskaantunutta salaisuutta - hyvin vartioidut kastike reseptit, salaiset hieronta kaavat, omat apuvälineet kaivojen sisällä - Franklin esittää lähestymistavansa valaisevalla yksityiskohdalla.

milloin legion järjestetään

Franklin Barbecue on runsas kuvitus Wyatt McSpaddenin värivalokuvilla, ja se toimisi hienosti sohvapöytäkirjana takapihalla toimiville grillaajille, jotka ovat toiveikkaampia kuin innoitettuja. Sen pitäisi kuitenkin houkutella eniten niitä, jotka haluavat hallita todellista matalaa ja hidasta kokopuun ruoanlaittoa.



Luku 2 on omistettu tupakoitsijalle. Jos olet niin taipuvainen (ja sinulla on omat hitsauslaitteesi), on ohjeet kokonaisen Franklin-tyylisen tupakoitsijan valmistamiseksi alusta alkaen. Ei-pakkomielteisille harrastajille ovat käytännöllisemmät ohjeet tärkeimmistä muutoksista halvan myymälän tupakoitsijan parantamiseksi, kuten savupinon pidentäminen ja hyvän lämpömittarin asentaminen.

Koko luku on omistettu puun valinnalle, maustamiselle ja halkaisulle. Toiset kuvaavat tulen ja savun teoriaa ja filosofiaa sekä lihan hankinnan haittoja. Kirjan sydän on kuitenkin 'Kokki'. 33 sivua vie sinut askel askeleelta läpi Franklinin prosessin rintojen valmistamiseen, minkä jälkeen annetaan yksityiskohtaiset ohjeet sianlihaa, naudanlihaa ja kalkkunaa varten. Jokainen lihan leikkaamisen ja käärimisen vaihe on kuvattu värivalokuvilla.

Kirja avautuu kiehtovalla tarinalla siitä, kuinka Franklin aloitti liiketoiminnan, ja se sulkeutuu hyvin spartalaisella reseptilevyllä - vain neljä kastiketta ja kolme puolta (pavut, perunasalaatti ja coleslaw), joita tarjoillaan Franklin & S: ssä ravintola.



Vuodesta 2015 on tulossa melko iso vuosi Aaron Franklinille. Ensimmäinen hänet nimitettiin semifinalistiksi ja sitten finalistiksi arvostetulle James Beard -säätiön palkinnolle parhaaksi lounaiskokiksi. - ennennäkemätön kunnia grillikokille. Nyt hänellä on upouusi keittokirja, joka osuu kaduille, ja joka erottuu päätä ja hartioita erittäin tungosta kentän yläpuolella. Hitaasti savustetun Texas-rintakehän ja kylkiluiden ystäville nämä ovat erittäin maukkaita tapahtumia.

onko Bill Maher republikaani

Mielenkiintoisia Artikkeleita