Norman Van Akenin tärkeimmät kalkkisuutetut reseptit ja muistot

keywest.jpgKuva: Penny De Los Santos

Tiedät vain, että heillä oli hauskaa päivän aikana. Hyvin ennen kuin Jimmy Buffet kirjoitti Key Westistä julkaistun Margaritaville-lehden, James Beardin palkittu kokki Norman Van Aken oli jo pudonnut päällekkäin saaren raffismin vuoksi.

Joten ei ole yllättävää, että hänen juuri julkaistu keittokirja, Oma Key West -keittiö , Reseptit ja tarinat (kirjoitettu poika Justin Van Akenin kanssa) on kulinaarinen ystävänpäivä maalle upeita auringonlaskuja, kotilo-frittereitä ja tärkeitä kalkkikakkuja.

kaverit.jpg kaverit.jpgNorman ja Justin Van Aken / kuva: Penny De Los Santos

Ravintolan johtajana Miamin kulinaarinen instituutti sekä kokin omistaja Norman , hänen hieno ruokailumekka Ritz-Carltonissa, Orlandossa, Van Aken tunnetaan uuden maailman keittiön perustajaisänä ja Fusionin tuomisesta nykyaikaisen ruoanlaiton sanastoon. Siksi on hauskaa kuvitella kokki tärkkelystä saaneesta valkoisesta esiliinastaan ​​ja varvastossuissa t-paidassa oppimalla takakuitujen nivelistä ja kotikokista.





Van Akenin mukaan Key West on maaginen paikka, joka sytytti hänen intohimonsa kokata, ja jossa saaren monipuolinen kulttuurinen meikki vaikutti hänen ruokaansa tänään. Makeat ja nostalgiset tarinat reseptien takana Oma Key West -keittiö välttämätön lukeminen sekä rantatalossa että sen ulkopuolella. Saimme Normanin kiinni hänen keittokirjakiertueestaan ​​saadaksesi nopean kysymyksen ja vastauksen:

Miksi sinun oli kirjoitettava tämä kirja? Halusin antaa Key Westille takaisin sen tyyppisen rakkauden, hyväksynnän, kuvankäsittelyn, tarinankerronnan, herkullisuuden antamisen. Halusin jakaa sen viehättävän saaren ulkopuolella olevan maailman kanssa, jotta monet ihmiset voisivat tuntea, että tunsin olevani ikääntynyt siellä kokina ... ja sitten kokina ... ja sitten isänä.



kuinka pestä hiukset ilman suihkua

Mitä erikoista Key Westissä on? Se on unelmoijien, taiteilijoiden, perusrakenteiden, pyhien, hustlerien, merirosvojen, viehättäjien, unelmien kutojien, konfederaatio, ja kaikki edellä mainitut luulen (miinus pyhimysosa). Pelkästään sää on syy asua täällä! Jos lisäät musiikkia, ruokaa, arkkitehtuuria, täysikuu-valossa kukkivia kukkia, sinulla on paljon. Ja se on kaikille, jotka haluavat sitä.

paras ranskalainen apteekki silmänympärysvoide

Onko se eteläinen? Tietysti! Hänellä on vain Karibian aksentti, kun hän puhuu joskus. Muutama yksityiskohta.

Kun Tennessee Williams kirjoitti paljon 'Raitiovaunu nimeltään halua', hänet väitettiin olevan aukko Duval Streetin La Concha -hotellissa. Presidentti Truman oli Missourista. Hän loi Pikku Valkoisen talon vuonna 1947 Key Westissä. Missouri oli ’rajavaltio & apos; sisällissodan aikana. Luulen, että Truman ymmärsi 'tavutetut & apos; historialliset olosuhteet samankaltaisessa muodossa ja tässä painotetut; eteläinen, pianisti ja hienojen trooppisten paitojen rakastaja.



Kun pääsin Key Westiin, söin aamiaisen Shortyn ruokasalissa. Valikossa oli ”Katkarapuja ja muroja & apos; vuonna 1971. Kilpikonna oli lisuke.

Mutta muista, että Key West on kaukana vanhempi kuin Miami. Sen historia oli ja on monella tapaa paljon eteläisempi kuin mikään Floridan osa, kunnes pääset Panhandleen.

Millaista oli työskennellä poikasi kanssa? Kun hän syntyi ja tähän asti hän oli 'Poika' ja minä 'Isä'. Tämän kirjan kirjoittaminen loi kolmannen kokonaisuuden tai ”olemisen & apos ;. Olemme yhteisiä taiteilijoita ja aiomme tehdä enemmän kirjoittamista. Erityisesti ovat selviytyneet matkasta tähän mennessä!

Kolme pakollista kokeilla reseptiä? Kotilo salaatti, mies! Dennis Pharmacy Navy -papukeitto ja Sunshine-avainkalkkipiirakat.

pie.jpg pie.jpgSunshine's Key Lime Pie / Kuva: Penny De Los Santos

Sunshine Key Lime Pie /

Sunshine & # 39; Key Lime Pie Resepti

Ensimmäistä kertaa näin tärkeän kalkkikakun muutama päivä sen jälkeen kun aloitin Midgetissä. Se oli noin kahdeksan aamulla, ja söin kylmää olutta, lukin sanomalehteä ja valmistauduin menemään kotiin nukkumaan. Huomasin, että nuori nainen nimeltä Sunshine saapui polkupyörällä ovettoman baarin läpi, yllään tuskin puuvillainen mekko, vasemman korvan takana iso hibiskikukka ja kantolaatikko, jossa oli kaksi vaaleankeltaista piirakkaa. Hän selitti, että hän valmisti vain kaksi kerrallaan, tai maku 'hukkuisi'; lisäksi polkupyöräkorissaan oli tilaa vain kahdelle piirakalle. Tyhjennin oluen ja tallensin piirakani myöhempää käyttöä varten. (Muuten, Sunshine jatkoi Jimmy Buffett -nimisen miehen liiketoiminnan hoitamista, joten hän luultavasti valmistaa piirakoita vain nautinnoksi.)

kuinka kiistellä terve parisuhteessa

Saanto: 2 piirakkaa (tietysti!)

hääasuideoita vieraille

Kuori

  • 3/4 kuppia viipaloituja manteleita, kevyesti paahtoleipää
  • Yksi 4,8 unssista Graham-keksejä,
  • murskattu pussiin
  • 1/2 cup sokeria
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl muskottipähkinää
  • 2⁄3 kuppia suolatonta voita, sulanut
  • Kaksi 14 unssin tölkkiä makeuttaa tiivistettyä maitoa
  • Yksi 12 unssin pulloavain limen mehu
  • 10 erittäin suurta munankeltuaista
  • (varaa puhtaat valkoiset marengille)

Sveitsin marenki

  • 2 kuppia rakeistettua sokeria
  • 1 kuppi munanvalkuaista
  • Purista kosher-suolaa

1. Aseta mantelit monitoimikoneeseen ja sykki muutama kerta. Lisää graham-keksejä murusia, sokeria, kanelia ja muskottipähkinää. Pulssi, kunnes se on hyvin jauhettu, mutta ei aivan pölyä. Seosta voidaan pitää jääkaapissa jopa viikon ajan, ellei sitä käytetä heti.

2. Siirrä seos isoon kulhoon ja lisää sulatettu voi voidaksesi. Jaa tasaisesti 2 piirakka-astian välillä. Paina kuori tiukasti pannujen pohjalle ja sivuille, jolloin muodostuu pieni reunus.

3. Paista kuori kuplimiseen ja muuttuu kiiltävästä mattaksi 10–12 minuuttia. Jäähdytä pannuissa ritilällä.

4. Kaada tiivistetty maito isoon kulhoon ja sekoita tärkein lime-mehu. Vatkaa munankeltuaiset toisessa isossa kulhossa vaaleankeltaiseksi. Lisää tärkein kalkkiseos, sekoita hyvin ja kaada piirakankuoreisiin. Napauta kattiloita työtasolla poistaaksesi kaikki ilmakuplat ja paista noin 15 minuuttia kiertämällä puolivälissä paistoaikaa. Anna piirakoiden jäähtyä huoneenlämpötilaan, kääri sitten ja pidä kylmässä enintään 10 tuntia.

5. Kun olet valmis tarjoilemaan piirakoita, tee marenki. Aseta vesipannu, joka on riittävän suuri sekoittimen kulhoon. Lisää sokeri, munanvalkuaiset ja suola kulhoon ja vatkaa varovasti käsin kiehuvan veden päällä, kunnes seos on huoneenlämpöinen, etkä voi tuntea sokerirakeita, kun kierrät seosta sormenpäilläsi. Siirrä kulho sekoittimeen ja piiskaa suurella nopeudella, kunnes marenki muuttuu kirkkaan valkoiseksi ja pitää keskipitkät piikit. Levitä valmis marenki jäähdytettyihin piirakoihin. Soihtu haluttaessa.

Ainesosan huomautus: Niin sanottu avainkalkki, pieni, pyöreä hedelmä, jolla on ohut kuori ja pilkullinen kelta-vihreä ulkoasu, on joidenkin mielestä 'oikea' kalkki, Citrus aurantifolia. Se on kirpeämpi kuin Citrus latifolia, kalkki, jota tavallisesti esiintyy useimpien ruokakauppojen tuoteosassa. Avainkalkit tunnetaan myös nimellä Meksikon, Länsi-Intian ja Baarimikon kalkit. Tärkeimmät kalkkipuut rakastavat lämpimintä säätä ja kasvavat vain Keysissä Yhdysvalloissa. Puut perustettiin jo vuonna 1839. Gail Borden keksi tiivistetyn maidon vuonna 1853 antamaan ihmisille edelläkävijäolosuhteissa turvallista maitoa, joka säilyy pidempään kuin tuore täysmaito. Jotkut luovista neroista Keysissä yhdistivät makeutetun tiivistetyn maidon tärkeimpään lime-mehuun ja muniin ensimmäisten tärkeiden lime-piirakoiden valmistamiseksi. & Apos; Hän (tai hän) ei olisi viimeinen!

kuinka saada hiukset pörröisiksi

Huomaa: Southern Living -testikeittiö ei ole testannut tätä reseptiä.

Mielenkiintoisia Artikkeleita