Lydia Faust, Kolachen kuningatar Snookissa, Texasissa, opettaa perinteiden merkitystä

Viime kesän lauantaiaamuna sulatetun voin ja kehittyvän hiivan tervehdyttävät tuoksut levittivät Snookin peruskoulun kahvilassa. Keittiössä kiertoilmauunit kolisivat samalla kun leivontakärryt vierivät siellä täällä kuin rekvisiitta teatteriesityksessä. Ja lähellä sisäänkäyntiä paikallisen nuorisoseuran järjestäjät vankasivat pitkiä arkkia tuoreita munanuudeleita.

Takana lähellä olevien pöytien ympärillä, kulhojen ja mittakuppien sekoituslinjan yli, joukko innostuneita leipureita (mukaan lukien Barbara Giesenschlag, jolla oli Aggie-mummon T-paita, ja hänen pojanpoikansa Logan, kokin tyylissä) pitivät puulusikoita ja omat kulhot ja kuuntelevat tarkkaan vanhempaa, esiliinalla päällystettyä naista lankaisissa lasissa. Kaikki tämän päivän osallistujat olivat kokoontuneet oppimaan kolache-valmistuksen taidetta mestarilta itseltään Lydia Faustilta, Snookin asukkaalta.

Laura Sebesta ja hänen kolme lastaan ​​ovat tulleet työpajalle yli vuosikymmenen ajan. Kolachit ovat kaikki taikinasta, ja Lydiasta tuleva se tulee olemaan paras, hän sanoi.



Kuten savustettu makkara ja rinta, kolache (lausutaan ko-LAH-tch, ilman -ee, paikallisessa kielenkäytössä) ovat Keski-Texasin ikonisia ruokia, joihin saksalaiset ja tšekkiläiset maahanmuuttajat asettuivat 1900-luvun alussa. Lydia kertoi minulle, että työpajoilla on kaksi tarkoitusta: Ne auttavat jatkamaan äitinsä ja isoäitinsä kulinaarisia perinteitä ja keräävät varoja myös paikalliselle nuorisoryhmälle. (Kaikki sinä aamuna valmistetut leivonnaiset, makkararullat ja pussit nuudeleita myytiin seuraavana päivänä Snookin vapaaehtoisten palokunnan grillissä.)

Lydia Faust hänen Kolache-työpajaansa Snookissa, Teksasissa Lydia Faust hänen Kolache-työpajaansa Snookissa, TeksasissaLydia (vasemmalla) johtaa vuosittaista kolache-leivonta työpajaa. | Luotto: Wyatt McSpadden

Jos Lydia liikkuu hieman hitaammin 87-vuotiaana, hän paljastaa ajattoman eloisuuden aina, kun puulusikka ja sekoituskulho ovat hänen käsissään. Varmista, että kupit ovat tasaiset, hän neuvoi varovasti kourallista lapsia, jotka kaivoivat sokeria ja jauhoja. Sitten kurkistamalla toisen opiskelijan kulhoon hän sanoi: Sinun on saatava kokkareet ulos ja voitettava taikina tasaisena voimakkailla, rytmillisillä aivohalvauksilla. Lydia kierteli opiskelijoiden keskuudessa avustaessaan tarvittaessa. Ravistat vain taikinaa, hän sanoi tytölle, joka ei sekoittanut tarpeeksi itsevarmasti. Haluat, että lusikka menee taikinan alle. Häneen liittyy usein lapsenlapsensa Braxton, Nikolas ja Sydney (kaikki suuret leipurit mummonsa ansiosta).



Lydia syntyi Rogersissa Teksasissa vuonna 1933 ja muutti sitten isänsä syntymäpaikkaan Snookiin vuonna 1945. Perheen maatilalla kasvaminen merkitsi kovaa työtä jo hänen muistaa. Nuorena tytönä hän lypsää lehmiä aamulla ja työskenteli puuvillapelloilla koulun jälkeen. Leivonta oli sitä vastoin hengähdystauko ja etuoikeus - jotain, mitä hän pystyi tekemään sunnuntaisin tai kun sää salli hänen ohittaa askareita.

Muiden yhteisön jäsenten tavoin hänen äitinsä valmisti kolasseja kaikilla käytettävissä olevilla - lehmänmaidosta valmistettua raejuustoa, puutarhassa kasvatettuja ja käsin jauhettuja unikonsiemeniä ja takapihan hedelmistä valmistettuja hilloja.

Lydia meni lopulta naimisiin Moody Faustin kanssa vuonna 1953. Yhdessä he kasvattivat neljä lasta ja jatkoivat maanviljelyä seuraavan vuosikymmenen ajan. Mutta hänen tiensä talonpoikana vei odottamaton kiertotie, kun mies nimeltä Charlie Sebesta palkkasi Moodyn työskentelemään huonekaluliikkeeseen. Charlie, osoittautui, oli makealla ja ajatteli, että Snookin kaupunki (ja hänen myymälänsä) voisi käyttää viereisessä keräilypaikassa. Kun Charlie kysyi Lydialta, haluaisiko hän avata leipomon, hän oli riista. Snook Baking Co. aloitti toimintansa vuonna 1968.



Leipomo tunnetaan kahvista, joka alkoi hautua aamunkoitteessa, ja hienoista, voisista leivonnaisista. Viisitoista vuotta myöhemmin Lydia ja Moody olivat säästäneet tarpeeksi ostaa yrityksen ja kutsua sitä omaksi.

Lydia Faust Lydia Faustin Texas KolachesLuotto: Wyatt McSpadden

90-luvun puolivälissä Lydia myi sen ja luopui 14 tunnin työpäivistä. Mutta hänen kolache-paistamisensa ei ollut kaukana. Toisinaan hän myy tilauksia paikallisille organisaatioille sekoittamalla jokaisen erän käsin pienessä keittiössään, mutta enimmäkseen hän paistaa niitä perheen ja ystävien kanssa. Olen tyytyväinen tekemään 20 tusinaa keittiössäni, hän sanoi, mutta sen jälkeen se on liikaa.

Seisova sekoitin saattaa helpottaa tilauksia, mutta hän pudisti päätään ajatukseen. Koska Lydia, kuten lapset, lapsenlapset ja työpajan osallistujat, tietää suuren kolache-salaisuuden. Taikinan tunnelma ei ole minulle opetettu, hän selitti. Se on jotain, jonka sinun täytyy kokea yksin.

Mielenkiintoisia Artikkeleita