Eteläisen keittiön kuningatar

Nathalie Dupree CharlestonissaLuotto: Peter Frank Edwards

'Voi hei, olet täällä marenkitunneilla.' Vuosi oli 1992, ja vain muutama päivä aiemmin olin esittänyt Nathalie Duprelle - keittokirjan kirjoittajalle, eteläisen keittiön kuningattarelle ja ammatilliselle idolilleni - lautasen märkiä marenkisuudelmia työskennellessään kulissien takana hänen PBS-show'ssa Nathalie Dupree valmistaa perheelle ja ystäville . Tyypillisellä tavalla Nathalie suhtautui floppiin armollisesti sanoen vain: 'Tiedätkö, Virginia, on lähes mahdotonta tehdä marenkia, kun sataa', ja kutsui sitten minut taloonsa yhden kerran - yksi opetusohjelma.

Joten siellä olin hänen Atlantan kodissaan, joka oli täynnä keittokirjoja, ruokalajeja ja kansantaidetta, oppimalla pesemään suurta kuparisekoituskulhoa kosher-suolan ja sitruunan puolikkaiden yhdistelmällä; lisätä sokeri hitaasti, tasaisesti, jotta se liukenee kunnolla; ja lyödä munanvalkuainen jättiläisvillapullolla, kunnes ne tarttuvat kulhon sivuun (jonka Nathalie osoitti pitämällä sitä ylösalaisin pään yli).

Kun mahdollisuus työskennellä palkattomana oppipoikana Nathalien ruoanlaitto-ohjelmassa tuli, hyppäsin siihen. Kun teippaus päättyi, minusta tuli osa-aikainen oppipoika hänen kotikeittiössään, testasin reseptejä, ostoksia ja aloitin varsinaisen ruoanoppimisen prosessin. Isoäitini oli erinomainen keittiössä, ja äitini on edelleen uskomaton kokki, mutta Nathalie altisti minut asioille, joita en ollut koskaan nähnyt ja joita en todellakaan ole koskaan tehnyt, kuten kotitekoinen béchamel-kastike ja lehtitaikina.





Toisin kuin monet eteläiset naiset, Nathalie ei oppinut kokkaamaan äitinsä tai isoäitinsä kyynärpäässä. Hänen vanhempansa & apos; avioliitto päättyi, kun hän oli peruskoulussa, ja hänen äitinsä meni töihin tukemaan perhettä. Joten hän tajusi kuinka ruokkia itseään. Kasvettuaan Virginiassa hän muutti myöhemmin Texasin yliopistoon. Nathalie siirtyi George Washingtonin yliopistoon Washington DC: ssä.Sitten hän muutti Bostoniin, missä (19-vuotiaana) asuessaan kansainvälisissä opiskelija-asunnoissa, hän vapaaehtoisesti astui sisään sairaana olevaan talon kokkiin. Ensimmäisen yönsä aikana hän ei tiennyt, että kaikkia reseptejä ei voida skaalata ruokkimaan väkijoukkoa, ja hän tuotti ensimmäisenä iltana tonnikalakastikkeen, jota hän kuvailee rasvakerrokseksi, tonnikalaksi ja huolimattomaksi kastikkeeksi. Mutta hän keskeytti levoton kiertueensa keittiössä ja huomasi nauttineensa siitä todella. Nathalie kertoi äidilleen löytäneensä kutsun. Hänen äitinsä vastasi: 'Naiset eivät kokaa.'

kaksinkertaiset huonekalut pieniin tiloihin

KATSO: 10 Southern Food -merkkiä valmistetaan edelleen ylpeänä etelässä



Onneksi Nathalie ei kuunnellut. Hänen avioliittonsa David Dupreeen, jota hän rakastavasti kutsuu 'suosikkiksi entiseksi aviomieheksi', sai hänet polulle kotikokista koulutetuksi ammattilaiseksi. 1960-luvulla hänen työnsä vei heidät Lontooseen. Nathalie käytti tätä tilaisuutta käydä sarjan morsiamen kursseja Le Cordon Bleussa, mikä johti häneen edistyneen tutkintotodistuksen ansaitsemiseen 30-vuotiaana. Davidin työ päättyi pian sen jälkeen, ja kiertotie vei heidät Mallorcalle Espanjaan. Kolmantena päivänä siellä jotkut lähestyivät häntä, kun hän ui uima-altaassa ja sanoi, että paikallinen ravintola tarvitsi kokin kaudelle. Paikalla ei ollut ikkunanäyttöjä (joten ampiaiset pistivät hänet); hän taisteli maître d & apos; n kanssa; ja hän tarjoili omistajille ylisuolattua simpukkaa. Vaikka hänellä oli jälleen kivinen alku, hän jatkoi.

aion tehdä tästä tiestä vaikeamman kuin sen tarvitsee olla

Pari muutti Atlantaan, ja Nathalie jatkoi ruoanlaittoa pienestä vuokrakeittiöstä ja toimitti kaksi porkkanakakkua päivässä historialliselle Castle-ravintolalle Midtownissa. Pian sen jälkeen hän ja David muuttoivat maaseudun Social Circleen Georgian osavaltioon, jossa he ostivat 15 hehtaarin maata varastolla, jonka he muuttivat yhdistelmäravintolaksi ja antiikkikaupaksi nimeltä Nathalie & s. Ruoanlaittamisen ja ravintolan johtamisen lisäksi Nathalie ryhtyi sanomalehden reittiin auttaakseen pankkilainaa.

Työskennellessään paikallisten maanviljelijöiden, puutarhan ylijäämäisten naapureiden ja läheisen ruokakaupan kanssa Nathalie sai nopeasti maineen rakentamaan sillan kasvaneen eteläisen keittiön ja ulkomailla opittujen kokkien välille. 'Palvelin salaattia aterian jälkeen ja ostin leipiä paikalliselta teurastajalta', hän sanoo ja lisää: 'Minulla oli vain yksi menu yöllä, joten varhaiset vieraat saivat päättää, mitä meillä oli joka ilta.'



Tyytyväiset vakituiset alkoivat pyytää ruoanlaittokursseja, ja pian sen jälkeen Richantin Atlantan keskustan tavaratalo rekrytoi hänet avaamaan Richin kokkikoulun, jossa hän opetti 10 vuotta. Tuhannet opiskelijat (mukaan lukien kirjailija Pat Conroy ja biokemististä keittokirjakirjoittaja Shirley Corriher) oppivat menetelmiä ranskalaisille klassikoille, kuten briocheille ja eteläisille niiteille, kuten hänen kevyt-ilma-kekseilleen, joista tuli yksi hänen rakastetuimmista resepteistään. Nathalie oli yksi ensimmäisistä, joka puhui jauhojen gluteenitasosta ja siitä, miksi eteläiset itsestään nousevat jauhot ovat ihanteellisia keksien valmistamiseen - ideoita, jotka ovat nyt laajalti tunnettuja.

Se ei ollut kauan ennen kuin muu maa huomasi. Nathalie isännöi Atlantan televisiosegmenttejä PM-lehti ja PBS (joka johti näyttelyihin The Learning Channel ja Food Network) kirjoittaessaan keittokirjoja, tunnetuin Uusi eteläinen ruoanlaitto ja eteläisen ruoanlaiton taiteen hallinta , jonka hän kirjoitti yhdessä Cynthia Graubartin kanssa. Vaikka hänen työnsä on ansainnut hänelle joukon kiitoksia ja neljä James Beard -palkintoa, hänen filosofiansa on edelleen yksinkertainen: 'Olen aina halunnut ihmisten pystyvän valmistamaan ruokaa helposti käytettävissä olevien ainesosien avulla.'

700 neliömetrin asunnon pohjaratkaisu

Nyt 79-vuotiaana Nathalie ei näytä hidastumisen merkkejä. Hän viettää päivänsä aviomiehensä, kirjailijan ja toimittajan Jack Bassin kanssa Charlestonin keskustassa, Etelä-Carolinassa sijaitsevassa yhden talossa. Siellä, runsaan keittiövälineen ympäröimänä (mukaan lukien kadehdittava kokoelma parsapihtejä), hän jatkaa työtään ampumalla ruokavideoita Posti ja kuriiri , uusien reseptien testaaminen ja vierailevien kirjoittajien sekä arvohenkilöiden vastaanottaminen.

Viime keväänä löysin itseni takaisin keittiöön Nathalien kanssa. Olin Charlestonissa kirjakiertueella, ja hän järjesti minulle yhden kuuluisista juhlistaan. Pysyn hänen kanssaan usein, kun olen kaupungissa, mutta näen hänet harvoin, koska hän on aina liikkeellä. Tämä vierailu oli kuitenkin erilainen. Hänellä oli jalkavamma lääkärin käskyn mukaan pysyä poissa siitä. Kun hän istui tuolissaan luolassa, olin vieressä olevassa keittiössä ruoanlaittoa varten 75 vieraille, joita odotettiin sinä iltana. Tuntui kuin vanhoilta ajoilta, kun vain me kaksi olimme yhdessä keittiössä.

Valmistellessani valikkoa tajusin, että minun oli muokattava persikka ylösalaisin -kakku-reseptiäni väkijoukon ruokkimiseksi. Onneksi Nathalie auttoi minua vianetsinnässä. 'Mitä mieltä olet karamellikastikkeesta, joka tarjoillaan kakun päällä sen sijaan, että karamellisoitaisiin persikat paistinpannussa?' Kysyin. 'Voi, kyllä, se kuulostaa upealta', hän vastasi ja lisäsi: 'En usko, että sinun on kuorittava persikat.' 'Se on loistava. Entä pannulla? Mielestäni minun pitäisi kakkupannun sijaan käyttää Pyrexiä ja kaksinkertaistaa resepti '', vastasin. Hän nyökkäsi, hän suostui. Koko päivä oli täynnä kulinaarista kiusaa, ja kun astiat olivat valmiita, otin hänen näytteensä maun mukaan. Tällä kertaa kaikki sai hänen hyväksyntänsä.

tracy anderson arms ennen ja jälkeen

Parhaat keksien valmistusvinkit

  • Vatkaa jauhot, ennen kuin ne ovat vielä pussissa, jotta ne löystyisivät ennen mittaamista.
  • Käytä suurta, leveää ja matalaa kulhoa (ei syvää) taikinan ainesosien sekoittamiseen.
  • Hiero sormesi ja peukalosi yhteen nopeasti napsahtavalla liikkeellä työskennellessäsi rasvaa jauhoihin.
  • Tee keksi taikinan taittaminen ja muotoilu paljon helpommaksi ja pidä työtasosi puhtaana joustavalla muovisella leikkausarkilla.
  • Älä koskaan kierrä keksileikkuria - se tekee vinoista keksistä.
Nathalie Dupree keittiössä Nathalie Dupree keittiössäLuotto: Squire Fox / elokuun kuva

Keittiön viisaus

Nathalie Dupree on opettanut lukemattomille lukijoille ja katsojille eteläisen ruoanlaittotaiteen ja auttanut myös sukupolvia ihmisiä, erityisesti naisia, aloittamaan uransa elintarvikemaailmassa. Täällä kolme keittokirjan kirjoittaja jakaa mieleenpainuvimmat ruoanlaitto- (ja elämän) oppitunnit mentoriltaan.

Nathalie on ihana, luova ja erittäin vaativa. Hän odottaa sinulta asioita, joita et koskaan haaveile voivasi tehdä, mutta lopulta huomaat, että voit tehdä ne loppujen lopuksi. '
Shirley Corriher, kirjan kirjoittaja BakeWise: Onnistuneen leivonnan ohjeet ja miksi yli 200 upealla reseptillä

'Hän opetti minua olemaan koskaan pyytämättä anteeksi tarjoamastani ruoasta. Ole ylpeä siitä, mitä valmistat, riippumatta siitä, mikä se on! '
Rebecca Lang, Southern Living Avustava toimittaja ja kirjan kirjoittaja Eteläinen vihanneskirja

'Hän näytti minulle, kuinka olla rento, armollinen emäntä; tehdä aina tilaa viime hetken vieraille; ja käyttää kauniita asioita pöydällä, älä pidä niitä lukittuna posliinikaappiin. '
Cynthia Graubart, kirjoittaja Sunnuntai-illallinen: Yksinkertaiset, herkulliset valikot perhejuhliin

Mielenkiintoisia Artikkeleita